馬芬蛋糕怎么做？馬芬蛋糕商業配方工藝，馬芬蛋糕制作技巧，馬芬蛋糕做法。

 

馬芬蛋糕怎么做？馬芬蛋糕商業配方工藝，馬芬蛋糕制作技巧，馬芬蛋糕做法。

配方：低筋面粉150克、泡多源G型2克、酵母2克、糖適量、鹽少許、牛奶/配方奶110毫升、雞蛋1個、藍莓適量。

工藝：將低筋面粉、泡多源G型、酵母、糖和鹽混合均勻，放入大碗中備用。在另一個碗中打入雞蛋，加入牛奶/配方奶，用打蛋器攪拌均勻。將牛奶蛋液緩緩倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面糊順滑無顆粒。蓋上保鮮膜，將面糊碗放置在溫暖處（約25-30℃）發酵1小時，直至體積膨脹至原來的兩倍大。發酵好的面糊表面會有許多小氣泡，輕輕攪拌排出大氣泡。將洗凈的藍莓輕輕拌入面糊中，避免過度攪拌導致藍莓破裂。預熱平底鍋（不粘鍋最佳），無需刷油。用勺子舀面糊入鍋，小火慢煎至表面冒氣泡且底部凝固，翻面煎至另一面金黃熟透。將面糊倒入馬芬模具中，表面撒少許藍莓裝飾。烤箱預熱至180°C（356°F），中層烘烤20-25分鐘，至牙簽插入中心無濕糊即可。

注意事項：發酵溫度需控制在25-30℃，溫度過低會延長發酵時間，過高可能導致酵母失活。使用新鮮藍莓口感更佳，若用冷凍藍莓需提前解凍并吸干水分，避免面糊水分過多。混合面糊時切勿過度攪拌，以免面筋形成影響松軟度。若制作馬芬蛋糕，需根據模具大小調整烘烤時間，小模具縮短時間，大模具延長。成品需密封保存，室溫放置2天，冷藏可保存3-5天，食用前復熱口感更佳。

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