堿水面包怎么做？堿水面包商業(yè)配方工藝，堿水面包制作技巧，堿水面包做法。

 

堿水面包怎么做？堿水面包商業(yè)配方工藝，堿水面包制作技巧，堿水面包做法。

配方：高筋面粉500克、佳多美Q型5克、干酵母5克、細(xì)砂糖10克、鹽10克、溫水300毫升、堿水10克、清水500毫升。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、干酵母、細(xì)砂糖和鹽混合均勻。慢慢加入300毫升溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時(shí)）。戴上手套，將10克堿水慢慢加入500毫升清水中，攪拌均勻，制成堿水。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后分割成若干個(gè)小劑子，每個(gè)約80克。將小劑子揉成橢圓形，中間粗兩頭細(xì)，然后放在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上。用勺子將配制好的堿水舀起，均勻地淋在面團(tuán)上，確保每個(gè)面團(tuán)都充分浸泡。浸泡時(shí)間約為30秒至1分鐘，具體時(shí)間可根據(jù)喜好調(diào)整。用鋒利的刀片在面團(tuán)表面割出喜歡的花紋。預(yù)熱烤箱至200℃。將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面包口感過(guò)堿，過(guò)短則無(wú)法形成漂亮的顏色和口感。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保面包烤制均勻且熟透。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，以促進(jìn)酵母的活性。

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