
脆皮五花肉怎么做?脆皮五花肉商業配方工藝,脆皮五花肉制作技巧,脆皮五花肉做法。
配方:帶皮五花肉1000克、富磷聯B型8克、泡多源F型4克、味達蕾901號2克、鹽20克、孜然粉2克、雞精1.5克、十三香2.5克、花椒粉1.5克、麥芽糖50克、白醋2克、浙江紅醋3克、白酒0.5克。
工藝:富磷聯B型用少許溫水溶解,加入肉中。依次加入鹽、味達蕾901號、孜然粉、雞精、十三香、花椒粉,抓拌均勻。冷藏腌制8小時以上,確保入味。150克常溫水溶解50克麥芽糖,泡多源F型再加入白醋、浙江紅醋、白酒,混合均勻即成脆皮水。腌制好的肉掛起,豬皮表面刮凈,刷脆皮水。夏天空調室風干1-2小時,冬天室外風干3-5小時,至表皮干燥。放入烤爐,先小火烤制,后轉大火,總時長45分鐘,至皮脆肉熟。撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
注意事項:選用新鮮、肥瘦相間的五花肉(三分肥七分瘦),確保口感糯脆不柴。腌制需8小時以上,確保輔料充分滲透,去腥增鮮。風干時間根據季節調整,表皮需完全干燥,否則烤制時易起泡不均勻。先小火烤制使肉質熟透,再轉大火脆皮,避免外焦里生。
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