脆皮燒肉怎么做？脆皮燒肉商業(yè)配方工藝，脆皮燒肉制作技巧，脆皮燒肉做法。

 

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配方：五花肉1000克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源F型4克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、鹽20克、孜然粉20克、雞精15克、十三香2.5克、花椒粉15克、麥芽糖2克、白醋6克、花雕酒0.5克。

工藝：五花肉切成二指寬長(zhǎng)條，清洗干凈后放入盆中。富磷聯(lián)B型8克用少許溫水溶解，依次倒入盆中。加入鹽20克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、孜然粉20克、雞精15克、十三香2.5克、花椒粉15克，抓拌均勻。放入冰箱冷藏腌制15小時(shí)。用1.5克沸水將2克麥芽糖溶化，加入4克泡多源F型攪拌溶解。再與6克白醋、0.5克花雕酒混合均勻，制成脆皮水。將腌好的肉掛起，豬皮表面刮凈后刷脆皮水，風(fēng)干（夏天空調(diào)室1-2小時(shí)，冬天室外3-5小時(shí)）。放入烤爐，先小火后大火烤45分鐘，出爐后撒孜然粉、辣椒粉即可。

注意事項(xiàng)：選用肥瘦均勻的五花肉，確保皮脆肉嫩。冷藏腌制需滿15小時(shí)，確保調(diào)味料充分滲透。麥芽糖需用沸水溶化，泡多源F需攪拌至無(wú)顆粒，脆皮水需均勻刷在豬皮表面。風(fēng)干時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，確保豬皮干燥不粘手，避免烤制時(shí)皮不脆。先小火烤制使肉熟透，后大火烤制使皮脆化，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致焦糊。

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