
香菇蒸雞塊怎么做?香菇蒸雞塊商業配方工藝,香菇蒸雞塊制作技巧,香菇蒸雞塊做法。
配方:雞肉500克、干香菇25克、富磷聯B型5克、味達蕾901號2克、食鹽10克、生抽15克、料酒10克、白糖3克、胡椒粉少許、蔥段20克、姜片10克、小麻油5克、花生油適量。
工藝流程:雞肉洗凈,切成約3厘米見方的塊;干香菇提前用溫水泡發,去蒂后切成條狀(鮮香菇直接切條)。將雞肉塊放入盆中,加入富磷聯B型5克、食鹽8克、料酒10克、生抽10克、味達蕾901號2克、胡椒粉少許,抓拌均勻后腌制20分鐘。腌制好的雞肉塊中加入香菇條、蔥段、姜片、剩余食鹽(2克)、生抽(5克)、白糖(3克)、小麻油(5克),淋入少量花生油,再次拌勻。將混合好的雞肉與香菇鋪入蒸盤,盡量攤平避免重疊;水沸后上鍋,大火蒸15-20分鐘(根據雞肉塊大小調整時間)。蒸至雞肉熟透、香菇軟嫩,撒少許蔥花點綴即可。
注意事項:雞肉需新鮮,避免使用冷凍過久導致肉質松散的原料;干香菇泡發后需擠干水分,否則影響風味。腌制需20分鐘以上,確保富磷聯B型充分滲透,雞肉更嫩滑;若時間不足,可延長至30分鐘。必須水沸后再放入蒸盤,保持大火蒸制;若火力不足,雞肉易老,香菇出水過多。生抽分兩次加入(腌制用10克,混合調味用5克),避免一次性加入導致咸味過重;白糖可提鮮,但不宜過多。
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