蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商業(yè)配方工藝，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法。

 蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商業(yè)配方工藝，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法。

配方：排骨500克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、面欣酥F型1克、鹽10克、白糖20克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、蒜末20克、姜末10克、雞蛋1個(gè)、淀粉100克、低筋面粉100克、水100克。

工藝：排骨洗凈后加500克水、富磷聯(lián)B型4克（用少許溫水溶解后倒入），浸泡8小時(shí)以上。浸泡好的排骨撈出，加入鹽10克、白糖20克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、蒜末20克、姜末10克、味達(dá)蕾901號(hào) 2克、抓拌均勻后腌制2小時(shí)。淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥F型1克干拌均勻，加入雞蛋和100克水，攪拌至用筷子可拉出一條線。腌制好的排骨均勻裹上面糊，油溫六成熱（140℃）下鍋，小火慢炸5分鐘，撈出控油。排骨放涼后放入-38℃速凍庫40-50分鐘，再移入-18℃冷藏保存。食用前常溫解凍，油溫升至150℃復(fù)炸3-5分鐘至金黃色即可。

注意事項(xiàng)：浸泡需8小時(shí)以上，確保富磷聯(lián)B型充分滲透，提升肉質(zhì)彈性。腌制需2小時(shí)以上，使排骨充分吸收調(diào)料味道。攪拌炸粉時(shí)需達(dá)到用筷子可拉出一條線的狀態(tài)，過稀或過稠均會(huì)影響酥脆度。初炸用小火（140℃）慢炸5分鐘，復(fù)炸用中火（150℃）炸至金黃，避免外焦里生。速凍需-38℃快速降溫，再移入-18℃保存，防止冰晶形成影響口感。

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