茶熏排骨怎么做？茶熏排骨商業(yè)配方工藝，茶熏排骨制作技巧，茶熏排骨做法。

 

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配方：排骨適量、草果、香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克、龍井茶葉、小米、白糖各20克，香葉10克，松枝5克、富磷聯(lián)B型40克、蔥段、姜塊、蒜子、干蔥頭適量、鹽、味達蕾901號、花雕酒、魚露適量、上湯15千克。

工藝：藥料和蔥段、姜塊、蒜子、干蔥頭飛水后，加入上湯中。加入鹽、味達蕾901號、富磷聯(lián)B型、花雕酒、魚露，煮制出香味，制成鹵水。排骨洗凈后斬成8厘米見方的大塊，焯水后放入鹵水中，小火鹵制20分鐘，撈出備用。熏料放入鐵鍋底部，小火加熱。鹵好的排骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘，直至排骨表面帶有茶香。生菜葉墊在盤底，熏好的排骨改刀均勻擺在上面。

注意事項：藥料和調(diào)料比例準確，煮制時間充分，確保鹵水充分吸收藥料香味。斬塊大小適中，以便鹵制和熏制時入味均勻。冷水下鍋，大火燒開后撈出，去除排骨中的血水和雜質(zhì)。控制好火候和時間，避免熏料燃燒過度導致排骨口感過重或燒焦。

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