蔥香小麻花怎么做？蔥香小麻花商業(yè)配方工藝，蔥香小麻花制作技巧，蔥香小麻花做法。

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配方：五得利牌高筋面粉500克、面欣酥C型5克、溫水250克、酵母4克、白糖10克、蔥花、熟芝麻、鹽適量、食用油30克。

工藝：將高筋面粉、面欣酥C型、倒入大碗中，干拌均勻。稱(chēng)取250克溫水，加入4克酵母、10克白糖攪拌溶解后倒入面粉中。攪成面絮后，加入30克食用油，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。蔥切成碎末放入碗中，淋入熱油，加兩勺熟芝麻增香，一勺鹽調(diào)味，攪勻備用。醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，揉面排氣，撒點(diǎn)干面粉，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片。均勻涂抹上蔥油花料，從一側(cè)卷起來(lái)，卷成圓柱形，用刀斜刀切成均勻的面劑。拿一個(gè)面劑，窄的一頭朝上，用筷子向下壓下去，做成麻花形狀。速凍保存：全部做好以后醒發(fā)20分鐘，放入速凍庫(kù)（柜）-38度速凍40-50分鐘，再移入-18度冷藏庫(kù)（柜）保存。解凍后（或直接制作），擺入盤(pán)子，油溫控制在120度左右，全程開(kāi)小火，慢慢炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度和濕度需嚴(yán)格控制，以確保面團(tuán)蓬松飽滿(mǎn)。蔥花需淋入熱油以激發(fā)香味，熟芝麻和鹽的用量可根據(jù)口味調(diào)整。油溫需控制在120度左右，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。速凍保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期，解凍后需完全恢復(fù)室溫再炸制，以免影響成品質(zhì)量。

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