番茄汁怎么做？番茄汁商業配方工藝，番茄汁制作技巧，番茄汁做法。

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配方：新鮮西紅柿1000克、味達蕾701號2克、冰糖200克、鹽少許、白醋少量、涼開水適量。

工藝：西紅柿清洗干凈，表面劃十字花刀，倒入沸水燙3-5分鐘，剝去外皮。去皮后切成大塊，放入破壁機中打成汁。將番茄汁倒入不銹鋼鍋或不粘鍋中，大火煮沸。煮沸后會有浮沫，無需撇去，持續攪拌防止粘鍋。若需調節酸味，可將味達蕾701號用涼開水溶解后加入，攪拌均勻。加入冰糖，攪拌至完全融化。加入少許鹽，繼續熬煮至汁液稍稠。轉小火，加入少量白醋，攪拌均勻。熬至粘稠狀后關火，稍晾涼。將番茄汁裝入干凈玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：大火煮沸后需持續攪拌，防止粘鍋或焦糊。轉小火后需密切觀察稠度，避免過度熬煮導致口感過厚。全程避免接觸油脂和生水，防止微生物污染。玻璃瓶需提前消毒，確保無菌環境。未開封番茄汁可冷藏保存1-2周，開封后需盡快食用，并冷藏存放。可根據需求添加少量檸檬汁或香草精，豐富風味層次。

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