秘制醬油肉怎么做？秘制醬油肉商業配方工藝，秘制醬油肉制作技巧，秘制醬油肉做法。

 

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配方：帶皮五花肉10斤、富磷聯B型10克、味達蕾901號2克、大姜5克、八角5克、花椒5克、香葉3克、桂皮2克、小茴香5克、精鹽80克、白砂糖80克、二鍋頭白酒80克、冰糖老抽100克、味達美生抽600克、二鍋頭白酒80克。

工藝：將富磷聯B型與五花肉一同浸泡（按1:10比例加水溶解后使用），增強肉質彈性。浸泡后切成規格一致的肉條。改刀成20公分長，3公分寬的長條，沖洗干凈備用。炒鍋刷洗干凈，等鍋燒干后下入八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、精鹽，小火翻炒炒香，倒入盆內。鍋內下入姜片、味達美、冰糖、老抽、味達美生抽、白砂糖、二鍋頭攪拌均勻，下入五花肉條翻拌均勻，使五花肉都沾上汁水，腌一會再翻一下，關火后加入味達蕾901號、放置腌十個小時左右。將五花肉取出，弄掉粘在五花肉.上的香料，擼干汁水，掛上肉勾，掛在通風處放置一星期。食用時上籠鍋蒸半個小時，取出改刀切片，裝盤點綴即可。色澤紅亮誘人，口味咸香。

注意事項：豬肉需新鮮、無異味，肥瘦比例適中，確保成品口感。香辛料需按配方準確稱量，避免風味偏差。煮制時避免大火導致肉質松散，或小火未熟透。

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