
馬鈴薯全粉桃酥怎么做?馬鈴薯全粉桃酥商業配方工藝,馬鈴薯全粉桃酥制作技巧,馬鈴薯全粉桃酥做法。
配方:馬鈴薯全粉150克、中筋面粉350克、面欣酥F型8克、綿白糖200克、色拉油180克、雞蛋1個、黑芝麻/杏仁片適量。
工藝:將中筋面粉與馬鈴薯全粉混合過篩,加入面欣酥F型,攪拌均勻備用。雞蛋打入盆中,加入綿白糖、色拉油,攪拌至糖完全融化,形成乳化液。將干料倒入濕料中,用鏟子或手翻拌至無干粉,形成柔軟面團(避免過度揉搓,防止起筋)。覆蓋保鮮膜靜置30分鐘,使面團松弛,便于后續成型。將面團分成40-50克/個的小劑子,團成圓球后按壓成餅狀,厚度約1厘米。用手指在中心輕壓凹痕,撒上黑芝麻或杏仁片裝飾。烤箱預熱至180℃,放入烤盤烘烤18-22分鐘,至表面金黃、酥脆即可。
注意事項:馬鈴薯全粉吸水性強,需減少液體用量(如雞蛋、油),避免面團過軟;若面團偏干,可適量添加5-10克水或牛奶調節。翻拌面團時動作輕柔,以“切拌”或“壓拌”為主,防止面筋形成導致桃酥發硬。面團靜置不可省略,充分松弛后更易成型,烘烤時膨脹效果更佳,口感更酥脆。馬鈴薯全粉易上色,需密切觀察烘烤過程,避免表面焦糊;若烤箱火力不均,可中途調轉烤盤方向。
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