陜西油潑扯面怎么做？陜西油潑扯面商業配方工藝，陜西油潑扯面制作技巧，陜西油潑扯面做法

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配方：高筋面粉500克，谷元粉25克，筋力源M4克，溫水187克，食鹽2克，色拉油適量，蔥花適量，燒烤料適量，生抽適量，醋適量。

工藝：將高筋面粉、谷元粉、筋力源M干拌均勻。溫水中加入食鹽，攪拌均勻后，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。蓋上保鮮膜，讓面團靜置30分鐘。面團靜置好后，放入軋面機中，開始軋制鮮面條，軋面的次數通常為5到8次，直至面條達到理想的筋道程度。注意避免過度軋制，使面條變得透明。在軋好的面條上撒些干淀粉，防止粘連。鍋中水燒開，下入面條，煮熟后撈出，放入碗中。面條上撒上蔥花和燒烤料，用熱油潑出香味，再加入適量的生抽和醋，拌勻即可。

注意事項：面粉的選擇要優質，筋度高，以保證扯面的筋道和口感。和面時，水的溫度和用量要適中，水溫過高或過低，水量過多或過少，都會影響面團的筋度和口感。靜置面團的時間要足夠，使面團充分松弛，便于后續的扯制。軋面時，要注意觀察面條的狀態，及時調整軋面的次數和力度，以達到理想的筋道程度。煮面時，要控制好火候和時間，避免面條過熟或過生，影響口感。潑油時，油溫要適中，過高會使蔥花和燒烤料燒焦，過低則無法激發出香味。

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