江米面年糕商業(yè)配方工藝，江米面年糕制作技巧，江米面年糕做

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配方：糯米面500克，小棗125克，泡多源K10克

工藝：把糯米面、泡多源K倒入盆中，倒入溫水和面，先用筷子攪，當(dāng)糯米面成細(xì)碎狀后再倒水，用手使勁把面和成糯米團(tuán)狀，硬度在適中，不過過稀了。把糯米團(tuán)上蓋上紗布，放置著餳上一個小時后再繼續(xù)使用，在這期間我們準(zhǔn)備其它的用品，把小棗洗凈，把煮籠和紗布都洗干凈備用。面餳好后，把面團(tuán)拿出分成小團(tuán)，大小用一只手能攥住即可，邊做邊分，如果一開始就全部分成小團(tuán)，后面使用起來面容易干掉，不好塑形。雙手蘸上涼白開水拿面團(tuán)，把面團(tuán)揉圓，然后用食指和中指在面團(tuán)中間向里捏，轉(zhuǎn)著圈的捏出一個洞，捏成圓錐形，把四周捏成均勻厚度，不過不要太薄了，那樣立不住。捏成如圖的形狀。把做好的年糕上放上小棗，按你的喜好放，你喜歡吃棗就多放上幾個，不太喜歡就少放幾個在上面點綴一下，記得小棗最好是輕輕地按進(jìn)面團(tuán)里，這樣放、蒸和拿出來的時候才不會輕易掉下來。放進(jìn)放著紗布的煮籠里，擺好，兩個年糕之間不要離的太近了，有可能放一段時間年糕會向下沉而變寬，留出一些縫隙就可以了。上籠蒸，用旺火蒸上一個小時就可以出鍋了，這時美美的年糕就出現(xiàn)了，快來嘗嘗吧。

注意事項：江米也就是糯米，在北方叫江米，在南方叫糯米，所以也可以說是做的糯米面年糕，叫法不同但都是一樣的。糯米粉與溫水的比例要適當(dāng)，一般建議為1:0.8左右，過稠或過稀都會影響年糕的口感。餡料的選擇可以根據(jù)個人口味來定，如紅糖、白糖、紅豆餡等，但糖餡要加點面粉拌勻，使用開水和面，使面團(tuán)更加柔軟且有粘性，便于后續(xù)操作。如果喜歡吃甜的可以在面中加一點兒糖，也可以蒸好后沾著糖吃。

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