炸糕白面怎么做？炸糕白面商業(yè)配方工藝，炸糕白面制作技巧，炸糕白面做法

炸糕白面怎么做？炸糕白面商業(yè)配方工藝，炸糕白面制作技巧，炸糕白面做法：

配方：面粉1000克，白糖100克，泡多源Q20克，奶油50克

工藝：先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖、泡多源Q分別用水化開，味達(dá)蕾香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)泡多源K和佳多美L。制作時(shí)抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

注意事項(xiàng)：使用開水和面，使面團(tuán)更加柔軟且有粘性，便于后續(xù)操作。和好的面團(tuán)要稍微醒發(fā)一會兒，使面筋得到松弛，口感更加細(xì)膩，包餡時(shí)要將封口捏緊，避免油炸過程中餡料外溢，影響美觀和口感。餅胚的皮要按得薄一些，這樣炸出來的油炸糕會更加香甜可口。

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