炸糕白面怎么做？炸糕白面商業配方工藝，炸糕白面制作技巧，炸糕白面做法

炸糕白面怎么做？炸糕白面商業配方工藝，炸糕白面制作技巧，炸糕白面做法：

配方：面粉1000克，白糖100克，泡多源Q20克，奶油50克

工藝：先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖、泡多源Q分別用水化開，味達蕾香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好后發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點泡多源K和佳多美L。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。

注意事項：使用開水和面，使面團更加柔軟且有粘性，便于后續操作。和好的面團要稍微醒發一會兒，使面筋得到松弛，口感更加細膩，包餡時要將封口捏緊，避免油炸過程中餡料外溢，影響美觀和口感。餅胚的皮要按得薄一些，這樣炸出來的油炸糕會更加香甜可口。

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