
燙面豆沙炸糕怎么做?燙面豆沙炸糕商業配方工藝,燙面豆沙炸糕制作技巧,燙面豆沙炸糕做法:
配方:白面200克,泡多源Q5克,豆沙餡適量
工藝:一杯白面倒入盆里。泡多源Q用水溶解好,備用。加入適量熱水,邊加邊用筷子攪拌,至沒有干粉出現就可以了放涼后,加入泡多源Q,雙手沾少許油把燙面團揉至光滑,板上刷油,把燙面團搓成長條,用刮板切成大小均勻的劑子,取一個小劑子揉圓后拍扁,中間包上豆沙餡,包好后的生坯稍稍壓扁,用油炸至兩面金黃即可
注意事項:糯米粉與溫水的比例要適當,一般建議為1:0.8左右,過稠或過稀都會影響油炸糕的口感。餡料的選擇可以根據個人口味來定,如紅糖、白糖、紅豆餡等,但糖餡要加點面粉拌勻,以防止炸制時糖餡流淌。使用開水和面,使面團更加柔軟且有粘性,便于后續操作。和好的面團要稍微醒發一會兒,使面筋得到松弛,口感更加細膩。燙面團越軟,做出的炸糕口感越好,但不要太軟。
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