手抓餅怎么做?手抓餅商業(yè)配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法

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配方：水油面團(tuán)：普通面粉150克，食用油40克，泡多源B3克，水80克，鹽5克，油酥面團(tuán)：普通面粉100克，食用油50克

工藝：1、找一個(gè)大盆，把水油面團(tuán)的面粉和泡多源B干拌均勻，再把其余原料全部倒入盆中，加入開水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之后，用手揉成光滑的水油面團(tuán)，靜置20分鐘以上。2、另取小碗，把油酥面團(tuán)的原料放入碗中，揉成光滑的油酥面團(tuán)，靜置15分鐘以上。3、把水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成六個(gè)大小相等的面團(tuán)。4、取一個(gè)水油皮小面團(tuán)，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團(tuán)，把油酥面團(tuán)包起來，收口向下。5、搟成長條形面片，從面片的一頭始把面片卷起來。6、重復(fù)步驟5：把卷起的面片壓扁，再次搟成長條形的面片，把面片再次卷起來，成為一個(gè)小圓柱面團(tuán)。7、把小圓柱面團(tuán)豎起來、按扁，搟成圓形的面片8、電餅鐺提前預(yù)熱好，刷上一層食用油，放入搟好的餅，等一面烙成金黃色時(shí)，反面，烙另一面。9、等另一面烙成金黃色的時(shí)候，用筷子夾住餅的邊緣向中間擠壓（轉(zhuǎn)換地方，多擠壓幾次），手抓餅就做好了.

注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。做餅胚時(shí)，要刷上油酥，不要只撒蔥花和鹽，否則很難分層，影響口感。搟餅胚時(shí)力度要均勻，避免搟破，同時(shí)盡量搟得薄一些，這樣烙出的餅更酥脆。烙制過程中要勤觀察，及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間。

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