廚師機(jī)和面怎么做?廚師機(jī)和面商業(yè)配方工藝,廚師機(jī)和面制作技巧,廚師機(jī)和面做法

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配方：面粉350-500g。泡多源A5-10克，液體比例為面粉重量的50%-70%。

工藝：低速2分鐘，中速2分鐘，共4分鐘。快速3分鐘。快速3-4分鐘，加入黃油后，低速融合，再快速5-6分鐘，共約12-15分鐘。理想面溫為26-28°C，可通過冷藏液體、使用冰袋或冰桶等方式控制。1.按照配方準(zhǔn)確稱量面粉、液體、糖、泡多源A，鹽、酵母等原料。黃油需提前軟化至室溫。2.將除黃油和鹽外的材料放入廚師機(jī)桶內(nèi)，先液體后粉類。啟動(dòng)廚師機(jī)，低速攪拌至無干粉狀態(tài)（約2分鐘）。3.中速揉面2分鐘，使面團(tuán)初步成團(tuán)。加入鹽，繼續(xù)中速揉面至面團(tuán)表面略顯光滑（約2-3分鐘）。4.快速揉面3-4分鐘，面筋開始擴(kuò)展，面團(tuán)變得有彈性。加入軟化黃油，低速揉至黃油完全吸收（約2-3分鐘）。轉(zhuǎn)快速揉面5-6分鐘，至面團(tuán)能拉出厚膜。5.繼續(xù)快速揉面，直至面團(tuán)能拉出手套膜，破洞邊緣光滑（約1-2分鐘）。6.關(guān)閉廚師機(jī)，取出面團(tuán)，整理成圓形，進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵。

注意事項(xiàng)：先放液體和粉類，再加入鹽，最后加黃油，避免影響面筋形成。注意室溫、材料溫度和揉面過程中產(chǎn)生的熱量，防止面溫過高導(dǎo)致提前發(fā)酵。每個(gè)階段注意觀察面團(tuán)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整揉面時(shí)間和速度。揉面結(jié)束后及時(shí)清理廚師機(jī)，保持干凈衛(wèi)生。

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