冷藏中種面包怎么做?冷藏中種面包商業(yè)配方工藝,冷藏中種面包制作技巧,冷藏中種面包做法

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配方：中種面團：高筋面粉150克，水90毫升，干酵母1.5克，主面團高筋面粉300克，佳多美Q5克，細砂糖45克，鹽4.5克，奶粉15克，水120毫升，黃油30克。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q，水和干酵母混合均勻，揉成光滑的面團。將面團放入涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行發(fā)酵，到面團體積翻倍。將主面團的所有材料（除黃油外）混合均勻，加入發(fā)酵好的中種面團，揉至面團光滑且具有延展性。加入黃油，繼續(xù)揉至面團完全擴展，能拉出薄膜。第一次發(fā)酵：將揉好的面團放入涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，直到面團體積翻倍。將每份面團揉圓或整形成其他形狀，放入烤盤中。將整形好的面團放置在溫暖濕潤的環(huán)境中進行第二次發(fā)酵，直到體積明顯增大。預熱烤箱至180°C。在面團表面輕輕刷一層水或蛋液以增加光澤。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或者直到面包表面金黃且完全熟透。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發(fā)酵不足或過度。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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