雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

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配方：面粉600克，泡多源A6克，雞蛋2個，熱水120克，涼水180克，食用油100克，生菜，甜面醬，辣椒醬，鹽。

工藝：1、食用油加熱后趁熱倒入100克面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2、面粉120克用沸水燙一下。泡多源A與面粉干拌均勻，再慢慢加入涼水。3、待燙面稍涼后與涼面團揉到一起，和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。4、面團取出輕輕揉勻。5、取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6、對折，從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些)，在封口處將面片捏緊。7、卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制;當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。9、將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。10、烙好的雞蛋餅抹上甜面醬(辣椒醬)，卷上生菜即可享用。

注意事項：面團要揉至光滑，醒發時間要足夠，以保證餅的口感和蓬松度。油酥的調制要適中，不宜過稀或過干，以免影響餅的層次和口感。搟制薄餅時，要輕手輕腳，避免將餅搟破。煎制時要用中小火，避免火力過大導致餅焦糊。灌蛋時要迅速，以免餅皮破裂或雞蛋流出。

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