各種腌制怎么做?各種腌制商業(yè)配方工藝,各種腌制制作技巧,各種腌制做法

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配方：雞肉400克，料酒15毫升，老抽15毫升，鹽1.25克，胡椒粉0.5克，水30毫升，豬肉200克，老抽7.5毫升，粟粉7.5克，水180毫升，羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少許，羊肉串2.5千克，孜然粉200克，蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克，泡多源E適量，富磷聯(lián)B適量，味達蕾903號適量。

工藝流程：根據(jù)所選肉類，準備相應重量的食材。按照具體數(shù)據(jù)中的比例，準備腌料。將腌料與食材混合均勻，確保每個部位都被腌料覆蓋。將混合好的食材放入容器中，腌制一定時間。腌制時間根據(jù)肉類和腌料的種類有所不同，如雞肉腌制可能只需短時間，而羊肉串腌制可能需要數(shù)小時或過夜。腌制完成后，根據(jù)需要進行烹飪，如煎、炸、烤等。

注意事項：確保肉類新鮮無異味，以提高腌制效果。腌制時間要足夠，以確保肉類充分入味。但不宜過長，以免肉類變質(zhì)。在腌制過程中，要確保腌料與食材混合均勻，以提高腌制效果。在腌制和后續(xù)處理過程中，要注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響腌制效果。

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