雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

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配方：面粉500克，開水150克，涼水150克，泡多源A5克，鹽5克，白糖5克，油酥面粉3勺，食用油30克，每個餅1個，醬料適量，香腸、生菜葉等適量。

工藝流程：將250克面粉加入150克開水，用筷子攪成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A5克、鹽5克、白糖5克，干拌均勻。將150克涼水中加入攪拌溶解的鹽和白糖，倒入面粉中，攪成面絮。將燙面絮和涼水面絮一起揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。在碗中放入3勺面粉（約45克），加入適量食用油（約30克），調成干點的油酥。將醒好的面團搓成長條，分成約100克的小劑子。取一個劑子，按扁后用搟面杖搟成長方形面片。在面片中間抹上調好的油酥，邊緣不要抹。上下向中間對折面片，手掌輕壓排空氣，再將兩頭對折，像疊被子一樣疊加起來。整理形狀后，蓋上濕布醒面20分鐘。面板抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下。用搟面杖從面劑中間上下搟成長條，然后翻轉面劑，再用前推后拉的手法搟成薄餅。鍋溫提前預熱至180度，鍋中刷少許油放入餅坯待餅坯鼓起來時，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋。再次翻面，烙熟至兩面金黃烙熟的餅上刷上醬料，放入香腸和生菜葉等配料。從一頭卷起來，即可食用。

注意事項：和面時水的用量要根據面粉的吸水性靈活調整，但嚴格按照給出的數據操作通常能得到較好的效果。揣面和醒面是關鍵步驟，要確保面團充分松弛和發酵。烙制時要控制好火候和油溫，避免餅皮過焦或過生。灌雞蛋時要迅速且小心，避免蛋液流出過多影響口感和外觀。

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