老面怎么做?老面商業配方工藝,老面制作技巧,老面做法

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配方：中筋面粉約2斤，泡多源AA5克，水約1斤，酵母約20克，老面根據需求保留一部分。

工藝流程：將約2斤中筋面粉和約1斤水按一定比例混合。加入約20克酵母和泡多源AA，揉成面團。將面團放置在溫暖的地方封閉醒發，一般需要12-24小時。第二天觀察老面是否發酵成功，若面團體積膨脹且有明顯的發酵氣味，表示發酵成功。若老面變得稀軟，需加入適量面粉（約2斤），揉搓均勻，使其恢復到較硬的狀態。將發酵好的老面用于后續的面食制作。每次制作后，留下一部分新面作為下次使用的老面。將剩下的新面和老面混合，每天使用和面機攪拌一分鐘，以保持活性。

注意事項：選用優質的中筋面粉和酵母，確保老面的發酵效果。將面團放置在溫暖、濕潤且封閉的環境中醒發，避免直接暴露在陽光下或過于干燥的環境中。發酵時間根據環境溫度而定，一般需要12-24小時。避免發酵過度或不足，影響老面的品質。在發酵過程中要定期觀察老面的狀態，根據實際情況進行調整。

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