包子調餡怎么做?包子調餡商業(yè)配方工藝,包子調餡制作技巧,包子調餡做法

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配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，料酒30克，鹽20克，老抽20克，醬油10克，溫水約300克，雞精10克，十香5克，胡椒粉2克，白糖30克，大蔥約100克，姜約50克，料油300克，粉條、蔥花、姜末各約20克，生抽、耗油各約10克。

工藝流程：將500克豬肉餡放入盆中備用。依次加入4克富磷聯(lián)C、2克味達蕾901號攪拌均勻。加入30克料酒、20克鹽、20克老抽、10克醬油、約10克雞精、5克十三香、2克胡椒粉和30克白糖，繼續(xù)攪拌均勻。將約300克溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，變得粘稠。根據(jù)需要加入切碎的粉條、約20克蔥花、20克姜末等蔬菜，再加入切好的100克大蔥和50克姜，攪拌均勻。最后加入300克料油，再次攪拌均勻，使肉餡更加香滑。將調好的肉餡蓋上保鮮膜，常溫下腌制10-15分鐘，讓肉餡更加入味。

注意事項：雖然已提供具體量，但調味料的用量還是要根據(jù)個人口味和包子種類進行調整，避免過咸或過淡。打水時要分次加入，邊加邊攪拌，確保肉餡充分吸收水分，變得粘稠有彈性。攪拌肉餡時要始終朝一個方向攪拌，避免肉餡變得松散。腌制時間要足夠，讓肉餡充分吸收調味料的味道。

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