蔥花卷怎么做?蔥花卷商業(yè)配方工藝,蔥花卷制作技巧,蔥花卷做法

配方：中筋面粉300克，泡多源A5克，酵母3克，清水180克，蔥花50克，肉末100克，白芝麻10克，油酥材料：20克面粉+20克玉米油+適量鹽。

工藝流程：將300克中筋面粉和5克泡多源A過篩后加入到一個大碗中。加入3克酵母，用筷子攪拌均勻。慢慢加入180克清水，邊加邊用筷子攪拌，直到形成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。在小碗中混合20克面粉、20克玉米油和適量鹽，攪拌均勻備用。發(fā)酵好的面團(tuán)輕柔排氣，分成四等份。取一份面團(tuán)，搟成約0.5厘米厚的長方形。均勻地涂抹一層油酥，然后撒上一層蔥花和肉末。從長的一邊開始將面片卷起，卷好后從中間切開成兩個螺旋形。切口朝上放置，讓其靜置松弛大約10分鐘。鍋里刷一層薄油，放入做好的蔥花卷。中小火煎至底部金黃色。加入適量的水（約1/4杯），蓋上鍋蓋，讓其燜煮直至水分完全蒸發(fā)。出鍋前撒上一些白芝麻裝飾即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵的時間會根據(jù)環(huán)境溫度有所變化，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。在搟面皮和卷制的過程中要盡量保持均勻，這樣可以保證成品的美觀和口感。烹飪時火候不宜過大，以免外焦內(nèi)生。中小火慢煎并適時加水燜煮可以使蔥花卷更加松軟可口。

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