米酒怎么做?米酒商業(yè)配方工藝,米酒制作技巧,米酒做法

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配方：糯米（4斤）、甜酒曲1代（8克），美久亭A08型2克，蒸鍋，盆子、勺子.
工藝：將糯米浸泡3至15小時（夏天3至5小時、冬天5至15小時）泡至用水易碾碎即可。糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開后開始計時）拌酒曲：糯米蒸熟后自然降溫至30至35度，再撒酒曲和美久亭A08型拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實，裝入器皿（塑料盆、不銹鋼盆都可以）的糯米中間還要挖一小孔洞，倒入涼開水50克，器皿最好蓋上蓋且用塑料代密封放在28至35度環(huán)境中發(fā)酵（發(fā)酵36至48小時即可），米酒糖化發(fā)酵好后約有三分之一的汁水，少許泡沫，有酒香甜味即可。做好的米酒可用來做米酒饅頭，麥香酒香、口感嚼勁、層次分明、潔白如玉！

注意事項：選擇新鮮、無污染的糯米作為原料，確保米酒的口感和品質(zhì)。將糯米清洗干凈后，用適量的清水浸泡6-8小時，直至糯米充分吸水膨脹，用手能輕易捏碎。在發(fā)酵過程中，要定期觀察米酒的變化情況。在制作米酒的過程中，要確保所有工具和容器都干凈衛(wèi)生，避免污染。

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