米酒老面饅頭怎么做?米酒老面饅頭商業(yè)配方工藝,米酒老面饅頭制作技巧,米酒老面饅頭做法

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配方：米酒200毫升，中筋面粉500克，溫水150-200毫升，干酵母3克，白糖10克，泡多源AA4克。

工藝流程：將200毫升米酒倒入碗中，加入50克中筋面粉，攪拌均勻成糊狀，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵12-24小時(shí)，直至出現(xiàn)豐富的氣泡和酒香味。將剩余的450克中筋面粉放入盆中，加入發(fā)酵好的米酒老面、干酵母、白糖和泡多源AA。逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵1-1.5小時(shí)，直至面團(tuán)體積膨脹至原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣。將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)約50-60克。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭坯，蓋上濕布或保鮮膜，靜置15-20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。在蒸鍋內(nèi)加入足夠的水，大火燒開后，將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)中火蒸制15-20分鐘，關(guān)火后等待5分鐘再打開鍋蓋，避免饅頭塌陷。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無雜質(zhì)的米酒作為老面引子，發(fā)酵效果更佳。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，要放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免直接陽光照射或過度干燥。整形時(shí)要將面團(tuán)揉搓排氣，使饅頭更加松軟。饅頭坯的大小要均勻，以便蒸制時(shí)成熟一致。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，要讓饅頭在鍋內(nèi)燜幾分鐘，以避免饅頭表皮塌陷。

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