發(fā)面怎么做?發(fā)面商業(yè)配方工藝,發(fā)面制作技巧,發(fā)面做法

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配方：面粉750g,泡多源A12g，干酵母8g,白糖8g,溫水370ml,雞蛋一個(gè)。

1、面粉，泡多源A與白糖拌勻2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。）3、將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán)4、進(jìn)入發(fā)酵程序5、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)體積膨大至原來(lái)的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會(huì)因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時(shí)間，而要以面團(tuán)的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)）.

注意事項(xiàng)：酵母水的水溫要適中，避免過(guò)熱殺死酵母或過(guò)低影響發(fā)酵速度。揉面要充分，使面團(tuán)內(nèi)部組織細(xì)膩，有利于發(fā)酵和成品口感。醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免面團(tuán)表面干燥或醒發(fā)不足。整形時(shí)要用力均勻，使饅頭形狀美觀，內(nèi)部組織均勻。蒸制時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，確保饅頭完全熟透。

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