叉燒云腿五仁月餅怎么做?叉燒云腿五仁月餅商業(yè)配方工藝,叉燒云腿五仁月餅制作技巧,叉燒云腿五仁月餅做法

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配方：中筋面粉600克，轉(zhuǎn)化糖漿400克，枧水10克，花生油150克，云腿餡適量，叉燒肉適量，五仁餡適量，面欣酥E6克，雞蛋黃1個(gè)，黑芝麻少許。

工藝流程：將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油、面欣酥E混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布松弛2小時(shí)。將云腿餡、叉燒肉切碎，與五仁餡混合均勻，分成若干個(gè)小團(tuán)，每個(gè)約30-40克。將松弛好的餅皮面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)約20-25克。將小劑子搟成圓形皮，包入餡料，收口捏緊。將包好的月餅放入模具中，壓出花紋。擺入烤盤，表面刷一層薄薄的雞蛋黃液，撒上少許黑芝麻。烤箱預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層。烘烤約20-25分鐘，至月餅表面金黃、熟透即可。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照配方比例準(zhǔn)備材料，以確保月餅的口感和質(zhì)量。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，否則會(huì)影響月餅的成型和口感。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。刷蛋黃液時(shí)要均勻且薄，避免過(guò)厚導(dǎo)致月餅表面顏色過(guò)深。

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