麥穗包怎么做?麥穗包商業(yè)配方工藝,麥穗包制作技巧,麥穗包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，白糖15克，溫水約260毫升，豬肉餡350克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號1克，蔥30克，姜10克，鹽、醬油、香油適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A,白糖和干酵母混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵約1-2小時，直至面團體積膨脹到原來的兩倍大。將豬肉餡加入切碎的蔥、姜和適量的富磷聯(lián)C,味達蕾901號，鹽、醬油、香油，攪拌均勻。發(fā)酵好的面團取出，揉勻排氣。將面團分成若干等份，每份約50克。將每個劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形包子皮。取一張包子皮，放入適量的肉餡。采用麥穗包的包法，即將包子皮邊緣捏成褶皺狀，形成麥穗的形狀。注意封口要捏緊，避免蒸制過程中漏餡。將包好的麥穗包放在蒸籠上，蓋上蓋子，進行二次發(fā)酵約15-20分鐘。冷水上鍋，大火蒸約18-22分鐘。關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋，避免包子突然遇冷回縮。

注意事項：干酵母在使用前最好用溫水活化，以提高發(fā)酵效果。發(fā)酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足。包子皮不宜過厚或過薄，過厚會影響口感，過薄則容易破皮。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋中燜幾分鐘再揭蓋，可以避免包子突然遇冷回縮。

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