法國老面怎么做?法國老面商業配方工藝,法國老面制作技巧,法國老面做法

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配方：高筋面粉700克，低筋面粉300克，佳多美Q10克，干酵母5克，鹽20克，水700克。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q低筋面粉、干酵母、鹽和水準備齊全。在一個大碗中，將高筋面粉、佳多美Q，低筋面粉和鹽混合均勻。在另一個碗中，將溫水（約35°C）和干酵母混合，靜置5分鐘，讓酵母溶解并活化。將酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團。將面團放入一個涂有少量油的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進行發酵。室溫下發酵1小時，然后放入冰箱冷藏過夜（約12小時）。

注意事項：酵母的活化溫度應在35°C左右，過高或過低的溫度都會影響酵母的活性。發酵過程中，容器應蓋上濕布或保鮮膜，以保持面團表面的濕度，防止面團表面干燥冷藏過夜是為了讓面團充分發酵并產生獨特的風味。發酵好的面團應體積膨脹至原來的兩倍大，且內部呈蜂窩狀。

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