油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，溫水300克，酵母5克，白糖15克，中筋面粉60克，食用油100克，鹽適量。

工藝流程：將500克中筋面粉放入盆中，加入5克面欣酥A，干拌均勻。稱取300克溫水，加入5克酵母和15克白糖，攪拌至溶解。將溶解好的酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后揉成面團。將面團放入醒發箱中，設置濕度75%，室溫38度，醒發30分鐘。取60克中筋面粉放入碗中，加入約3-5克鹽，攪拌均勻。將100克熟油燒熱后，淋入面粉中，邊淋邊攪拌，直至油酥呈現出均勻的糊狀。將醒發好的面團取出，搓成長條，撒上面粉防粘。將面團搟成約0.5厘米厚的薄片，均勻涂抹上油酥。從一頭開始卷起，邊卷邊抻，使面片盡量薄而均勻。卷完后稍微整理，揪成約100克大小的面劑子。將面劑子兩頭拉長往里收，然后按扁包入少量糖粉，將收口封嚴。將包好的面劑子反面沾水，再沾上一層芝麻，搟成圓餅狀。平底鍋或電餅鐺預熱至230度，刷上一層油，放入搟好的餅胚。煎制定型后，兩面金黃取出。此時燒餅已基本熟透，但為達到外酥里軟的效果，還需進行烤制。烤箱提前預熱至上下火180度，將煎好的燒餅放入烤箱中層，烤制3分鐘即可出爐。

注意事項：確保面粉、酵母等原料新鮮、無異味，油酥中的食用油應為熟油，以避免生油味影響口感。醒發時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性。油酥的稀稠度要適中，太稀則容易流出，太稠則口感不佳。煎制和烤制的時間要根據實際情況進行調整，以確保燒餅的口感和熟度。

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