骨肉相連怎么做?骨肉相連商業(yè)配方工藝,骨肉相連制作技巧,骨肉相連做法

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配方：雞胸肉、雞脆骨共1000克，泡多源E15克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，奧爾良腌料5克，色拉油30毫升，蠔油20毫升，五香粉1茶匙，料酒20毫升，生抽20毫升，雞精1茶匙，圓蔥半個(gè)，孜然粉1茶匙，雞蛋2個(gè)，淀粉60克。

工藝流程：將雞胸肉和雞脆骨清洗干凈，雞胸肉切成小塊，雞脆骨大的部分從中間切開。將切好的雞胸肉和雞脆骨放入盆中，加入溶解好的泡多源E，再加入所有腌料，抓拌均勻，確保所有調(diào)料充分滲透到主料中。腌制5-8小時(shí)，期間抓揉幾次將腌制好的雞胸肉和雞脆骨撈出，瀝干水分。將腌好的雞胸肉和雞脆骨按照一塊脆骨、一塊雞肉的順序穿成串，確保每串骨肉相連的大小和形狀均勻一致。鍋中倒入足夠的食用油，預(yù)熱至160度。將穿好的骨肉相連小心放入油鍋中，用中火炸至定型，撈出瀝干油分。將油溫升至180度，再次將骨肉相連放入油鍋中進(jìn)行復(fù)炸，炸至金黃酥脆，即可撈出裝盤。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保雞胸肉和雞脆骨充分吸收調(diào)料的味道。炸制時(shí)油溫要控制好，初炸時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要升高，以達(dá)到酥脆的效果。穿串時(shí)要確保每串骨肉相連的大小和形狀均勻一致，這樣炸制出來的效果才會(huì)更好。

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