蜜三刀怎么做?蜜三刀商業配方工藝,蜜三刀制作技巧,蜜三刀做法

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配方：皮面：中筋面粉125克，面欣酥B1克，色拉油15克，清水60克，糖心面：麥芽糖300克，色拉油30克，清水100克，中筋面粉600克，糖漿：糖漿300克，白糖30克，清水30克，白芝麻適量。

工藝流程：：將中筋面粉與面欣酥B干拌均勻，加入色拉油和清水，攪拌均勻后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛備用。將麥芽糖、色拉油和清水攪拌均勻，加入中筋面粉，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱，設置溫度35℃，濕度75%，醒發20分鐘。將松弛好的皮面搟成四方形薄皮，糖心面也搟成四方形，但要比皮面小一點。在皮面上刷上少許清水，鋪上糖心面，拍平整后噴上水，用手抹出面漿，鋪上白芝麻，用搟面杖壓緊，搟成0.8厘米厚的長方形。將搟好的面切成四厘米寬的條狀，然后切成三刀，第四刀切斷，形成蜜三刀的獨特形狀。將糖漿、白糖和清水倒入盆中，燒開至冒大泡備用。將油溫升至180℃，放入切好的蜜三刀生胚，炸至金黃色撈出，迅速倒入糖漿中浸泡，撈出后控干糖水即可。

注意事項：制作皮面和糖心面時，揉面要均勻，確保面團光滑無顆粒。搟皮與鋪面時，要注意皮面和糖心面的大小匹配，以及芝麻的均勻分布。切割成型時，要確保每一塊蜜三刀都切割均勻，形狀一致。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導致蜜三刀外焦里生。浸泡糖漿時，要確保每一塊蜜三刀都充分浸泡，糖漿要均勻附著在表面。

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