香料怎么做?香料商業(yè)配方工藝,香料制作技巧,香料做法

香料怎么做?香料商業(yè)配方工藝,香料制作技巧,香料做法

我們常用的香料中，絕大多數(shù)的香料都具有明確的料性，這些料性不僅是搭配是否合理的依據(jù)，同時也是用活各種香料搭配的關(guān)鍵，可以這樣說，如果能巧妙的應(yīng)用常用的香料之間的調(diào)節(jié)作用，那么對于提升香料的應(yīng)用水平是有很大裨益的，今天我們就來聊聊其中幾種比較實用的。

原本來說，甘松并不算是太過常見的香料，但是隨著麻辣口味的流行，甘松這種香料便隨著進入了很多香料喜好者的眼中。甘松在常見的麻辣配方中，它和香料蓽菝的契合度十分的高，它不僅可以從味覺上融合蓽菝的辛辣，從而讓蓽菝更好的服務(wù)于后香，同時甘松可以很好行胃氣，這對于調(diào)和麻辣口味帶來的胃部負(fù)擔(dān)是很好好處的。甘松不僅在麻辣配方中有很好的協(xié)同作用，在常見的鹵水中，它和辛夷搭配，辛夷可以通鼻竅之氣，不僅可以增強香氣感，同時也能較好的提升后香的豐富程度。

在常用的香料中，草果可以說是出現(xiàn)頻率十分高的一種香料，它不僅常用于調(diào)和油膩感，同時它還能調(diào)和各種香料，讓各種香味可以更好的發(fā)揮作用。常見的用法中，草果可以增強草蔻的功效，對于豬蹄、豬肘、禽類、牛排、羊排這種帶骨的食材，草果可以增強草蔻的脫骨功效，同時增強草蔻的香氣。

肉蔻在很多的配方中也算是比較常見的，它本身有促進食欲的效果，同時香味也比較多樣，而且它還有提高鮮度增進糯口感形成的特定，一般在使用中很多朋友喜歡用它搭配陳皮，將它用在傳統(tǒng)的以八角、桂皮為主角的配方中，卻有不少朋友并不知道，在使用肉蔻時增加甘草，可以使得肉蔻的效用得到提升，這種做法對于燉煮肉類食材可以說十分的有用。

說起常用的去腥香料，很多朋友會想到生姜、干姜、白芷、白蔻，但是卻很少有朋友會想到木香，木香之所以會被很多新手朋友忽略，原因在于它的用量上不好把握，其實只要把握好木香作為佐料的位置用量，那么它便是白芷、生姜、干姜、白蔻這類去腥香料很好的搭檔。木香本身有去血腥氣味的效果，它的加入可以很好的促進去腥的效果，這樣便可以減少白芷這些去腥香料的用量，同時后香的醇厚感。

丁香可以說是很多配方中后香部分的常客，關(guān)于丁香的好處，小鳴這里便不再贅言了，可是眾所周知的，丁香其實是一把雙刃劍，所以它需要有一個‘劍鞘’，這樣才可以讓它殺敵而不傷己，在常用的香料中，陳皮對于丁香的調(diào)和作用可以說十分的明顯，它可以緩和丁香氣息的霸道，修正丁香氣味上對于其他香料的侵略性，讓丁香可以更好的被使用。

枳殼這種香料不算是太過熱門的，但是它對于很多常用香料而言，卻是不錯的好搭檔，枳殼酸中帶有一些苦澀，它對于辣椒、花椒、胡椒這種辛辣的香料而言，可以很好的規(guī)勸住它們的烈性，可以說它是一種對于常見辛辣香料而言的好搭檔，它和這些香料之間的協(xié)同作用，可以很好的服務(wù)于麻辣配方，促進辣與香的平衡展現(xiàn)。

除香料外還可添加復(fù)配食品添加劑味達蕾901號和味達蕾903號起到增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等作用。

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