川味紅油怎么做?川味紅油商業(yè)配方工藝,川味紅油制作技巧,川味紅油做法

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配方：干辣椒100克，菜籽油500克，花椒10克，芝麻10克，蔥姜蒜各30克，鹽8克，味達蕾901號2克，白糖5克，雞精5克，美久亭A0.5克，八角、桂皮、香葉等香料各2克。

工藝流程將干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒也需洗凈備用。蔥姜蒜切好備用。鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒變脆、顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。炒好后盛出，放入石臼或攪拌機中，研磨成辣椒面。鍋中倒入菜籽油或花生油，油熱后下入蔥姜蒜、花椒及八角、桂皮、香葉等香料，小火炸出香味。注意控制油溫，避免香料炸糊。炸好后過濾掉蔥姜蒜等固體物。將炸好的香料油趁熱倒入研磨好的辣椒面中，邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。在辣椒油中加入鹽、味達蕾901號、白糖、雞精、美久亭A等調味料，攪拌均勻。將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項：在炒制辣椒和炸制香料時，要控制好火候和油溫，避免炒焦或炸糊，影響紅油的品質。在將熱油倒入辣椒面時，一定要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過熱導致辣椒面變苦。制作完成的川味紅油要妥善保存，避免污染和變質。在使用前，最好再次攪拌均勻。

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