手搟面條怎么做？手搟面條商業(yè)配方工藝，手搟面條制作技巧，手搟面條做法

手搟面條怎么做？手搟面條商業(yè)配方工藝，手搟面條制作技巧，手搟面條做法：

配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。

工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短）。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，撒上少許面粉防粘。用搟面杖將面團(tuán)搟成薄而均勻的面片。將面片折疊起來，用刀切成所需粗細(xì)的面條。防粘處理：切好的面條撒上少許干淀粉或干面粉，防止粘連。保存：將處理好的面條放入冷藏柜中，以8~15°C的溫度保鮮存放，避免面條變質(zhì)。煮制：鍋中燒水，水開后下入搟好的面條。煮熟后撈出，加入調(diào)味品即可食用。

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數(shù)人，它的蛋白質(zhì)含量適中，制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽，可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，避免面團(tuán)過軟；水量要適中，邊倒水邊攪拌，直至攪拌成均勻的面絮。揉好的面團(tuán)需要放置一段時間進(jìn)行醒面，讓面筋充分松弛，一般醒面時間在30分鐘左右，具體可以根據(jù)環(huán)境溫度適當(dāng)調(diào)整。醒面時可以用濕布或保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止面團(tuán)表面變干。

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