豬頭肉怎么做?豬頭肉商業(yè)配方工藝,豬頭肉制作技巧,豬頭肉做法

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配方;新鮮豬頭肉100千克,富磷聯(lián)B800克,食鹽3000克,味達(dá)蕾901號(hào)400克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,香辛藥料1580克,花椒200克,蓽撥160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克.

工藝流程：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬頭劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條。將處理好的豬頭肉用清水浸泡1小時(shí)后撈出洗凈，瀝去水分。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。將腌制好的豬頭肉放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出備用。將焯水后的豬頭肉及腌制液一起放入老鹵湯鍋內(nèi)，加入其他調(diào)味料（食鹽、醬油、生姜、鮮姜、料酒）和香辛料。加水漫過豬頭，大火燒開后，用文火煨煮2小時(shí)左右。撈出豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。在停火前五分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)增加肉香味。

注意事項(xiàng)：確保原料新鮮、無異味，符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。腌制時(shí)間要足夠，以確保豬頭肉充分入味。鹵制過程中要先用大火燒開，再轉(zhuǎn)文火慢燉，以保持肉質(zhì)鮮嫩、口感適中。老湯是醬鹵制品風(fēng)味的關(guān)鍵，要定期過濾、撇凈浮沫、保持清潔，并低溫貯藏以防變質(zhì)。

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