
蒸包子怎么做?蒸包子商業(yè)配方工藝,蒸包子制作技巧,蒸包子做法
配方:面粉1500克,酵母5克白糖8克,泡多源A30克。白菜一顆,豬肉500克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克。
工藝:開始和面,盆中加入1500克面粉、泡多源A30克,白糖8克、酵母粉5克,加適量的溫水和面,邊倒水邊攪拌,將面粉攪拌成面絮狀時(shí),再用手揉成光滑的面團(tuán)即可。面團(tuán)揉好以后,用保鮮膜封好,放到溫度比較高的地方發(fā)酵至2倍大,和面時(shí)加少許的白糖,可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。把買回來的豬五花肉,用水清洗干凈后剁成肉餡備用。在準(zhǔn)備少許的蔥姜,去皮后切蔥末姜末備用。把剁好的肉餡放入盆中,放入切好的蔥姜末,少許料酒,鹽,富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào),生抽,花椒粉,用筷子攪拌均勻后腌制15分鐘左右。準(zhǔn)備一顆白菜,用水清洗干凈后改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末,先用鹽腌制一下,然后擠出里面的水分。把攥干水分的白菜末倒入肉餡中,再加入適量食用油,一起攪拌均勻備用。把發(fā)酵好的面團(tuán)放入案板上,撒上少許的干面粉充分的揉搓排氣,再次將面團(tuán)揉制光滑。先把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)條,再改刀切成大小均勻的面劑子。用手將面劑子按扁后搟成包子皮即可。包子皮搟好之后.包入調(diào)制好的餡料。用手捏成自己喜歡的形狀即可。包子全部包好之后,進(jìn)行二次醒發(fā),包子醒發(fā)至飽滿圓潤(rùn)時(shí),再放入蒸鍋中開火蒸制。包子涼水上鍋,蓋上鍋蓋蒸18分鐘左右。
注意事項(xiàng):關(guān)火后不要著急打開鍋蓋,再燜3分鐘左右,這樣做可以防止包子皮塌陷回縮。蒸包子時(shí),別直接上鍋蒸,包子必須要經(jīng)過二次醒發(fā)后才能上鍋蒸制。制作過程中要注意衛(wèi)生,確保所有工具和容器都干凈無污染。
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