蒸包子怎么做?蒸包子商業(yè)配方工藝,蒸包子制作技巧,蒸包子做法

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配方：面粉1500克，酵母5克白糖8克，泡多源A30克。白菜一顆，豬肉500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：開始和面，盆中加入1500克面粉、泡多源A30克，白糖8克、酵母粉5克，加適量的溫水和面，邊倒水邊攪拌，將面粉攪拌成面絮狀時(shí)，再用手揉成光滑的面團(tuán)即可。面團(tuán)揉好以后，用保鮮膜封好，放到溫度比較高的地方發(fā)酵至2倍大，和面時(shí)加少許的白糖，可以加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。把買回來的豬五花肉，用水清洗干凈后剁成肉餡備用。在準(zhǔn)備少許的蔥姜，去皮后切蔥末姜末備用。把剁好的肉餡放入盆中，放入切好的蔥姜末，少許料酒，鹽，富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，生抽，花椒粉，用筷子攪拌均勻后腌制15分鐘左右。準(zhǔn)備一顆白菜，用水清洗干凈后改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末，先用鹽腌制一下，然后擠出里面的水分。把攥干水分的白菜末倒入肉餡中，再加入適量食用油，一起攪拌均勻備用。把發(fā)酵好的面團(tuán)放入案板上，撒上少許的干面粉充分的揉搓排氣，再次將面團(tuán)揉制光滑。先把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)條，再改刀切成大小均勻的面劑子。用手將面劑子按扁后搟成包子皮即可。包子皮搟好之后.包入調(diào)制好的餡料。用手捏成自己喜歡的形狀即可。包子全部包好之后，進(jìn)行二次醒發(fā)，包子醒發(fā)至飽滿圓潤(rùn)時(shí)，再放入蒸鍋中開火蒸制。包子涼水上鍋，蓋上鍋蓋蒸18分鐘左右。

注意事項(xiàng)：關(guān)火后不要著急打開鍋蓋，再燜3分鐘左右，這樣做可以防止包子皮塌陷回縮。蒸包子時(shí)，別直接上鍋蒸，包子必須要經(jīng)過二次醒發(fā)后才能上鍋蒸制。制作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器都干凈無污染。

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