腌蘿卜怎么做?腌蘿卜商業(yè)配方工藝,腌蘿卜制作技巧,腌蘿卜做法

 

配方：蘿卜、食鹽、生姜，大蒜，泡椒水，生抽，陳醋，冰糖，舒欣脆G適量，美久亭C適量。

配方：首先我們要把準(zhǔn)備好的蘿卜，將其用清水清洗干凈，在對(duì)蘿卜進(jìn)行清洗的時(shí)候，可以用一個(gè)小刷子，將蘿卜表面的表皮刷洗得干凈一些。然后把蘿卜豎著切三刀，并將蘿卜斜刀切成薄片狀，在對(duì)蘿卜進(jìn)行切片的時(shí)候，要把蘿卜切成連刀片的形狀，可以直接將蘿卜切成薄片狀，厚度控制在兩毫米左右即可，不要把蘿卜切得太厚，不然腌制時(shí)很難將其腌制入味。切好以后的蘿卜片，我們需要往蘿卜中加入兩勺食鹽，將食鹽和蘿卜抓拌均勻以后，在其表面覆蓋上一層保鮮膜，對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí)，讓蘿卜中多余的水分被完全殺出。等時(shí)間到了以后，把多余的水分全部倒掉，然后用清水對(duì)蘿卜進(jìn)行清洗，將蘿卜中的鹽分和辛辣味淘洗掉，并用手對(duì)蘿卜進(jìn)行擠壓，將蘿卜中多余的水分全部擠出。蘿卜準(zhǔn)備好以后，然后把準(zhǔn)備好的姜片、蒜片，將其全部加入到蘿卜當(dāng)中，將其和蘿卜抓拌均勻以后，準(zhǔn)備適量辣椒圈加入到蘿卜中，一同去進(jìn)行腌制。最后需要加入一碗泡椒水和一碗生抽，再加入半碗陳醋和一碗涼白開(kāi)，舒欣脆G2克，美久亭C1克，1100克的冰糖，并用筷子把所有食材攪拌均勻。把準(zhǔn)備好的蘿卜放入到冰箱當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行腌制。

注意事項(xiàng)：腌制蘿卜時(shí)，一定要把蘿卜皮進(jìn)行保留，蘿卜皮吃起來(lái)是特別脆口的，也能讓蘿卜吃起來(lái)更加脆口。對(duì)蘿卜進(jìn)行腌制的時(shí)候，一定不要往里面加入胡椒粉，八角粉和花椒粉這些食材，容易影響到腌制出來(lái)的蘿卜口感。準(zhǔn)備好的蘿卜，將其放入冰箱中進(jìn)行冷藏保存，能讓蘿卜更快的腌制入味。

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