腌蘿卜怎么做?腌蘿卜商業(yè)配方工藝,腌蘿卜制作技巧,腌蘿卜做法

 

配方：蘿卜、食鹽、生姜，大蒜，泡椒水，生抽，陳醋，冰糖，舒欣脆G適量，美久亭C適量。

配方：首先我們要把準備好的蘿卜，將其用清水清洗干凈，在對蘿卜進行清洗的時候，可以用一個小刷子，將蘿卜表面的表皮刷洗得干凈一些。然后把蘿卜豎著切三刀，并將蘿卜斜刀切成薄片狀，在對蘿卜進行切片的時候，要把蘿卜切成連刀片的形狀，可以直接將蘿卜切成薄片狀，厚度控制在兩毫米左右即可，不要把蘿卜切得太厚，不然腌制時很難將其腌制入味。切好以后的蘿卜片，我們需要往蘿卜中加入兩勺食鹽，將食鹽和蘿卜抓拌均勻以后，在其表面覆蓋上一層保鮮膜，對蘿卜進行腌制半個小時，讓蘿卜中多余的水分被完全殺出。等時間到了以后，把多余的水分全部倒掉，然后用清水對蘿卜進行清洗，將蘿卜中的鹽分和辛辣味淘洗掉，并用手對蘿卜進行擠壓，將蘿卜中多余的水分全部擠出。蘿卜準備好以后，然后把準備好的姜片、蒜片，將其全部加入到蘿卜當中，將其和蘿卜抓拌均勻以后，準備適量辣椒圈加入到蘿卜中，一同去進行腌制。最后需要加入一碗泡椒水和一碗生抽，再加入半碗陳醋和一碗涼白開，舒欣脆G2克，美久亭C1克，1100克的冰糖，并用筷子把所有食材攪拌均勻。把準備好的蘿卜放入到冰箱當中，對其進行腌制。

注意事項：腌制蘿卜時，一定要把蘿卜皮進行保留，蘿卜皮吃起來是特別脆口的，也能讓蘿卜吃起來更加脆口。對蘿卜進行腌制的時候，一定不要往里面加入胡椒粉，八角粉和花椒粉這些食材，容易影響到腌制出來的蘿卜口感。準備好的蘿卜，將其放入冰箱中進行冷藏保存，能讓蘿卜更快的腌制入味。

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