炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：豬肉500克，紅薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，面欣酥F2克，花椒粒10克，生姜一小塊，食鹽8克，生抽15毫升。

工藝流程：將豬肉去皮后清洗干凈，切成片狀或條狀，厚度約為0.5厘米。將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發(fā)出香味，然后碾碎成花椒碎備用。將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E，味達蕾903號、食鹽和生抽。抓拌均勻后，腌制1小時。將紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉和面欣酥F混合均勻。加入少許食鹽，然后分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊。最后加入一勺食用油，攪拌均勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調(diào)好的面糊中，用手抓拌均勻，使每塊肉都裹上面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱。用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉，避免粘連。中小火炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫提升至六七成熱。將之前炸好的豬肉再次放入油中復(fù)炸，直到表面酥脆。撈出瀝油。

注意事項：選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，這樣炸出的酥肉口感更佳。花椒要炒制出香味后再碾碎，這樣更能提升酥肉的香味。面糊的稠度要適中，過稀則不易掛糊，過稠則影響口感。炸制時要用中小火，避免火太大導(dǎo)致外焦里生。復(fù)炸時油溫要稍高，以達到酥脆的效果。

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