燒麥怎么做?燒麥商業(yè)配方工藝,燒麥制作技巧,燒麥做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，水250克，鹽2.5克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，蔥末、姜末適量，生抽約30毫升，料酒約20毫升，五香粉約1克，鹽約5克，蠔油約20毫升，食用油約30毫升，雞精約2克。

工藝流程：將500克高筋面粉、4克筋力源H、2.5克鹽混合均勻。加入250克水，攪成面絮后活成面團。覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。將500克豬肉餡放入盆中，加入4克富磷聯(lián)C、2克味達蕾901號、蔥末50克、姜末30克、生抽30毫升、料酒20毫升、五香粉1克、鹽5克、蠔油20毫升、食用油30毫升、雞精2克，攪拌均勻備用。將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子。搟成燒麥皮，注意搟皮時要中間厚邊緣薄，以便包餡。將肉餡放在燒麥皮中央，然后像包包子一樣將邊緣捏緊，但頂部留口，形成燒麥的形狀。將包好的燒麥放入蒸鍋中鋪一層蒸布，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘即可出鍋。

注意事項：和面時要揉至面團光滑，醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分松弛。攪拌時要順著一個方向攪拌，使肉餡上勁。搟皮時要掌握好厚度，包餡時要確保封口捏緊，頂部留口以便蒸汽進入。蒸制時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，確保燒麥熟透且口感最佳。

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