吐司怎么做?吐司商業(yè)配方工藝,吐司制作技巧,吐司做法

 

配方：高筋面粉420克，奶粉30克，溫水260克，白糖50克，酵母粉6克，鹽4克，雞蛋1個(gè)，黃油60克，佳多美Q8克。

工藝流程：按照具體數(shù)據(jù)稱(chēng)取所有干性材料和濕性材料。將干性材料（面粉、奶粉、酵母粉、鹽、佳多美Q）混合均勻，加入溫水、雞蛋等濕性材料，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。使用和面機(jī)低速攪拌面團(tuán)，直至形成一層厚手套膜。然后加入黃油，繼續(xù)攪拌至形成薄手套膜。將面團(tuán)取出，放在案板上輕輕揉壓，分成若干等份，揉圓后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成牛舌狀，翻面再搟一下，然后從一端向上卷起，卷好后再次搟成長(zhǎng)條，從一端向下卷起，底部按薄，卷成一個(gè)卷。將所有面團(tuán)整形完畢。將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)30-40分鐘，直至面團(tuán)膨脹至模具的八分滿(mǎn)至九分滿(mǎn)。烤箱提前預(yù)熱至160度，將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱，烘烤35分鐘左右，直至吐司表面呈金黃色。烘烤完成后，取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣，側(cè)臥放在盤(pán)子上冷卻。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)要耐心，確保面團(tuán)充分?jǐn)嚢柚脸瞿ぁ０l(fā)酵過(guò)程中要觀察面團(tuán)的狀態(tài)而不是嚴(yán)格遵循時(shí)間，確保面團(tuán)發(fā)酵至適宜程度。揉面和發(fā)酵過(guò)程中要注意溫度控制。烘烤時(shí)間要根據(jù)吐司的大小和實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，確保吐司烘烤熟透且口感酥脆。

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