餛飩怎么做?餛飩商業(yè)配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法

 

配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源H4克，溫水185克，鹽4克。

工藝流程：稱取高筋面粉、谷元粉、筋力源H，干拌均勻。將溫水（筋力源H水中加入鹽溶解）慢慢倒入面粉中，攪成面絮。將攪好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，軋成餛飩皮。一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，餛飩皮越筋道、透明。將軋好的餛飩皮撒上少許面粉，防止粘連。然后兩邊對(duì)折，使用模具按壓成型。將餡料包入餛飩皮中，制作成餛飩。將餛飩放入沸水中煮熟，煮熟后撈出即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保各種原料充分混合均勻，揉面后要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男寻l(fā)。軋皮時(shí)要均勻用力，確保餛飩皮厚薄一致。煮制餛飩時(shí)，要保持水沸騰，避免餛飩粘連或煮破。同時(shí)要注意火候，避免餛飩煮過(guò)頭變得過(guò)于軟爛。

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