開口笑怎么做?開口笑商業(yè)配方工藝,開口笑制作技巧,開口笑做法

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配方：200g低筋面粉、50g玉米淀粉、30g玉米油、2個雞蛋、適量白芝麻、適量油，面欣酥B2g。

工藝：雞蛋打到一個盆子里，加入白糖、油、面欣酥B和適量的水攪拌均勻，然后分次放入面粉和淀粉，面欣酥B，攪成面絮之后揉成面團，不用揉光滑，以免起筋，蓋上保鮮膜醒半個小時。把醒好的面團分成小份，分別搓成小圓球，沾上清水，裹上一層白芝麻，稍微搓一下，防止芝麻掉落。全部裹好芝麻之后開始準備下鍋炸，鍋中倒入寬油，油溫六成熱下入芝麻球，全程小火慢炸，而且不要去翻動它，使其一面受熱，它才會開口，炸至表面金黃，全部開口之后開大火炸一會，逼出里面的油脂，然后撈出控油，裝盤即可食用。

注意事項：和面時要注意揉勻，確保面團中的各種原料充分混合均勻。揉面后要進行適當?shù)男寻l(fā)，醒發(fā)時間要足夠，以確保面團柔軟易搟。切割時要切成大小一致的正方形小塊，以保證成品的外觀整齊。裹芝麻時要均勻，避免芝麻堆積，影響成品的口感和外觀。炸制開口笑時，油溫要適中。

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