空心麻團(tuán)怎么做?空心麻團(tuán)商業(yè)配方工藝,空心麻團(tuán)制作技巧,空心麻團(tuán)做法

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配方：糯米粉500克,泡多源K5克,白砂糖70克,溫水約380克,白芝麻適量.

工藝流程：將糯米粉、泡多源K、白砂糖準(zhǔn)備齊全，溫水備好。將泡多源K與糯米粉干拌均勻，加入白砂糖和溫水，揉成光滑的面團(tuán)。注意水溫不要過高，以免燙熟糯米粉。面團(tuán)揉好后，可適量涂抹豬油防粘。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，常溫醒發(fā)3-6小時(shí)，或根據(jù)室溫調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成每個(gè)約40克的小劑子，搓成圓形。將搓好的麻團(tuán)沾上水，再裹上白芝麻，確保芝麻均勻沾滿麻團(tuán)表面。鍋中倒入足量植物油，油溫?zé)?50°C左右時(shí)，下入裹好芝麻的麻團(tuán)。用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)麻團(tuán)，使其受熱均勻。油溫逐漸升至180°C左右，炸至麻團(tuán)膨脹、金黃色且酥脆即可撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑無顆粒，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以使麻團(tuán)口感更加松軟。搓團(tuán)時(shí)要大小均勻，裹芝麻時(shí)要確保芝麻沾滿麻團(tuán)表面，以免炸制時(shí)芝麻脫落。油溫要適中，過低會(huì)導(dǎo)致麻團(tuán)吸油過多，口感油膩；過高則會(huì)使麻團(tuán)外熟內(nèi)生或炸焦。

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