空心麻團怎么做?空心麻團商業配方工藝,空心麻團制作技巧,空心麻團做法

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配方：糯米粉500克,泡多源K5克,白砂糖70克,溫水約380克,白芝麻適量.

工藝流程：將糯米粉、泡多源K、白砂糖準備齊全，溫水備好。將泡多源K與糯米粉干拌均勻，加入白砂糖和溫水，揉成光滑的面團。注意水溫不要過高，以免燙熟糯米粉。面團揉好后，可適量涂抹豬油防粘。將揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，常溫醒發3-6小時，或根據室溫調整醒發時間。醒發好的面團搓成長條，揪成每個約40克的小劑子，搓成圓形。將搓好的麻團沾上水，再裹上白芝麻，確保芝麻均勻沾滿麻團表面。鍋中倒入足量植物油，油溫燒至150°C左右時，下入裹好芝麻的麻團。用漏勺背面不停推動旋轉麻團，使其受熱均勻。油溫逐漸升至180°C左右，炸至麻團膨脹、金黃色且酥脆即可撈出瀝油。

注意事項：和面時要確保面團光滑無顆粒，醒發時間要足夠，以使麻團口感更加松軟。搓團時要大小均勻，裹芝麻時要確保芝麻沾滿麻團表面，以免炸制時芝麻脫落。油溫要適中，過低會導致麻團吸油過多，口感油膩；過高則會使麻團外熟內生或炸焦。

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