雞蛋麻花馓子怎么做?雞蛋麻花馓子商業(yè)配方工藝,雞蛋麻花馓子制作技巧,雞蛋麻花馓子做法

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配方：中筋面粉250克、清水89克、雞蛋47克、玉米油10克、鹽1克、細(xì)砂糖25克、熟的黑芝麻11克、面欣酥C2克。

工藝：將中筋面粉、雞蛋、玉米油、面欣酥C、鹽、細(xì)砂糖和清水倒入盆子內(nèi)，用筷子攪拌成絮狀，然后用干凈的手揉成團(tuán)狀即可，揉不光滑沒關(guān)系，蓋上保鮮膜室溫先松弛15分鐘，15分鐘后，下手揉至光滑，松弛后的面團(tuán)非常容易揉光滑，接著加入黑芝麻揉勻，揉好后蓋上保鮮膜松弛10分鐘，揉面板上抹少許油，將松弛好的面團(tuán)移到揉面板上，用搟面杖搟開，搟成0.5cm厚的片狀，然后用刀切成1cm～1.5cm左右寬的條狀，切好后，蓋上保鮮膜，防止被風(fēng)干，取一根面條，用手搓成長(zhǎng)一點(diǎn)的條狀，大家搓的時(shí)候，手掌心可以抹少許油，這樣搓的過程中能讓面條有更好的延展性，不易斷。，將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折，然后像擰麻花一樣卷起，，卷好后再次對(duì)折，繼續(xù)像擰麻花一樣卷起，收口處記得要捏緊，要不然炸的時(shí)候容易散開，，如果你在整形的時(shí)候，收口處有點(diǎn)干，捏不緊的話，可以手指沾點(diǎn)水來捏，鍋內(nèi)倒入半鍋食用油，大火加熱到6成熱后，把做好的麻花馓子下鍋，用小火油炸，剛下鍋的時(shí)候，不要急著翻動(dòng)它，等炸到有點(diǎn)定型后再來翻動(dòng)，全程一定要小火慢炸，小火炸到上色均勻，就可以熄火出鍋了。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)好的面團(tuán)更容易盤條和拉伸，炸制出來的馓子口感更酥脆。在醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行二次揣面時(shí)，手上要沾點(diǎn)水，折疊揣面，不要揉面，以免面團(tuán)起筋。炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在五成熱左右，即150度左右。油溫過高會(huì)導(dǎo)致馓子外熟內(nèi)生，油溫過低則會(huì)使馓子吸油過多，口感油膩。

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