特色羊肉面怎么做?特色羊肉面商業(yè)配方工藝,特色羊肉面制作技巧,特色羊肉面做法

 

配方：高筋面粉10千克，筋力源M50克，鹽200克，色拉油適量，羊肉適量，羊湯適量，豆腐皮、海帶、粉絲、黃花、木耳等配菜適量，香料包：八角2.6克，小茴香2.8克，花椒3克，丁香0.5克，白芷2.7克，肉寇2克，白寇2.5克，草寇1.6克，山奈1.5克，草果2.8克，蓽撥1.5克，桂皮2克，甘草0.6克，鹽適量，雞精適量，羊油適量，香菜、蔥花等適量。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源M和鹽混合均勻，緩緩加入清水，揉搓成稍帶硬度的面團。覆蓋濕紗布靜置醒面約20分鐘，然后再次揉捏面團，蓋上濕布醒面10分鐘。將醒好的面團搓成直徑約6厘米的粗長條，分割成小劑子。將每個小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條，搟展成長方形薄片，涂抹薄薄一層色拉油。將面片整齊排列在托盤上，用保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘以上，待其充分松弛。將羊脊骨、羊腿骨用清水浸泡一晚，然后放入大桶中，大火燒開一個小時。放入香料包煮十幾分鐘，撈出備用。羊湯可用于后續(xù)煮面。將豆腐皮、海帶、粉絲、黃花、木耳等配菜分別處理干凈，切成適合入口的形狀將松弛好的面片雙手托起，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條。將拉好的面條迅速投入煮沸的羊湯中，用筷子輕輕撥散，待面條煮熟后撈出。在碗中放入適量鹽、雞精和羊油，加入煮沸的羊湯。將煮好的面條和配菜放入碗中，澆上剩余的羊湯，撒上香菜、蔥花等點綴即可。

注意事項：和面時要控制好水的量，確保面團稍帶硬度。醒面時間要足夠，使面團充分松弛。熬制羊湯時要撇凈泡沫，確保湯底清澈。拉面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。煮面時要控制好火候和時間，確保面條口感勁道。

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