麻團怎么做?麻團商業配方工藝,麻團制作技巧,麻團做法

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配方：210g糯米粉、250g清水、白糖100g、適量芝麻、食用油，泡多源K4克。

工藝：鍋中加入250g清水，將水燒開之后，倒入100g的白糖，一邊加熱一邊攪拌，將白糖攪拌之完全融化，關火備用；碗中倒入210g糯米粉4克泡多源K拌勻，用剛燒開的白糖水和面，一邊慢慢倒水，一邊用筷子不停攪拌，將糯米粉攪拌至粘稠，碗中沒有干粉的糯米團。等糯米團稍微放涼之后，開始下手和面。如果糯米團比較粘手，可以再往碗中加入適量的糯米粉，調節一下粘稠度。將糯米團揉至光滑之后，淋上一點食用油（2g），涂抹均勻，防止糯米團干裂。做好的糯米團，放在一旁密封松弛30分鐘備用；30分鐘之后，取出松弛好的糯米粉，稍微搓揉整理一下，將糯米團搓成長條狀，然后用刀切成一個個大小均勻的小劑子，劑子的大小和蛋黃大小相當即可。取一個小劑子，放在手中按壓成圓餅狀，按照自己的喜好，包入豆沙餡、蓮蓉餡、熟芝麻、花生碎等都可以。然后將圓餅用虎口收緊，再次搓圓之后蘸上清水，在表面裹上一層生白芝麻，再用手將芝麻搓緊實。鍋中加入食用油，等油溫燒至5成熱的時候，將火調成中小火，將麻團下鍋炸。麻團剛下鍋的時候會沉底，這個時候一定要用筷子或者勺子不停攪拌，防止麻團粘在鍋底。隨著溫度的升高，麻團會慢慢浮到油面。這個時候要用勺子將麻團壓到油里面，讓麻團上下都均勻受熱。一直將麻團炸到表面金黃，繼續加熱也不會變大了，就可以控油出鍋了。

注意事項：確保面團柔軟而不粘手。面團醒發的時間和溫度要適中。將醒發好的面團揪成小團，搓圓成型時，要確保每個麻團的大小均勻，形狀圓潤。搓好的麻團要沾上芝麻，以增加香氣和口感。等麻團漂浮上后，用漏勺壓倒里面，使其內部也充分受熱膨脹。炸至蓬松酥脆即可出鍋。

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