花樣面食怎么做?花樣面食商業配方工藝,花樣面食制作技巧,花樣面食做法

 

花樣面食怎么做?花樣面食商業配方工藝,花樣面食制作技巧,花樣面食做法

配方：清水1500克，鹽48克，高筋雪花面粉3000克，筋力源M20克，雞蛋2個。

工藝流程：將1500克清水加鹽48克攪拌均勻，使其充分融化。在盆中放入高筋雪花面粉3000克和筋力源M20克，打入2個雞蛋。倒入調好的鹽水，同時用筷子攪拌成雪花狀，再用手揉成表面光滑的面團。將揉好的面團放進盆中，頂部倒扣一個盆并壓上重物，或在面團上鋪層紗布，醒發2小時。發好的面團揉勻排出空氣，放入壓面機反復壓幾次，成為光滑的長方形面片。將面片鋪在案板上，從底部卷起成筒狀。兩人分別握住長條的兩端，向外均勻用力拉拽，使其抻得更細更長。去掉兩端不規則的部分，在表面刷一層色拉油后盤起，蓋上濕布，置于保鮮冰箱醒發8小時。第二天將長條取出，反復揉搓排出空氣，再次刷油醒發2小時。每1000克面團為一份放入機器，反復幾次壓成厚約0.5厘米的面片，疊起后放入不銹鋼容器。倒扣一個等大的托盤，用塑料布蓋起。取一張面片置于案板上，用搟面杖從底部卷起，雙手不停反復向前推壓，重復約10次，直至面片變為0.1厘米厚。每1.2米切開為一份，在表面均勻地撒上一層干玉米粉，再鋪上另一片面片，重復撒粉、鋪面片，一般2千克的面片能鋪四層。面片從中縱向對折，表面撒一層干玉米粉，然后將其鋪到案板上，架起大刀切出面條。擺在提前撒了一層玉米粉的托盤中存放。客人下單后，取面條100克入沸水煮熟。香椿切碎，汆水過涼。碗底放入熬過的陳醋10克、生抽6克以及適量鹽、雞粉，盛入面條，撒香椿碎20克、辣椒碎8克，點綴汆過水的小油菜一顆、水煮蛋1/4個，潑入八成熱油20克即可走菜。

注意事項：加水時要逐漸加入，邊加邊攪拌，確保面團均勻濕潤。揉面時要用力均勻，揉至面團表面光滑有彈性。醒面時間要足夠，確保面團充分松弛和發酵。切面時要使用鋒利的刀具，確保切面整齊、粗細均勻。煮面時要用大火，保持水沸騰狀態，避免面條粘連。

如果以上[花樣面食做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于花樣面食制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[花樣面食視頻教程]、[完整花樣面食制作過程視頻]、[教你制作花樣面食視頻]、[花樣面食制作技巧視頻]、[我想看制作花樣面食視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[花樣面食商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作花樣面食視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。