燉牛肉怎么做?燉牛肉商業(yè)配方工藝,燉牛肉制作技巧,燉牛肉做法

配方：牛肉1000克，生姜3片，大蔥2根，八角2顆，花椒1小勺，桂皮1小段，香葉2片，丁香2粒，干黃醬2大勺，味達(dá)蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克，生抽3大勺，老抽2大勺，鹽適量。

工藝流程：將牛肉洗凈，切成大塊；生姜切片，大蔥切段；準(zhǔn)備好各種香料。將牛肉放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。將牛肉放入提前溶解的富磷聯(lián)B中腌制1-2小時，將牛肉放入鍋中，加入2000毫升左右的清水，放入生姜片、大蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香等香料，再加入干黃醬、味達(dá)蕾901號、生抽和老抽調(diào)色調(diào)味。大火燒開后撇去浮沫，蓋上蓋子改成中小火燉煮1.5小時。燉煮1.5小時后，根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味。將燉好的牛肉撈出晾干爽，再放入鍋中煮半個小時。然后撈出，在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干。將冷卻風(fēng)干的牛肉放入冰箱冷藏一晚上，以便湯汁滋味更好地浸入肉中。最后，將冷藏好的牛肉取出切片即可食用。

注意事項：牛肉要選用新鮮的，確保無異味焯水去腥的步驟要到位，以去除牛肉中的血水和腥味。燉煮牛肉時，要控制好火候和時間，確保牛肉既軟爛又不散。晾干與復(fù)煮的步驟有助于牛肉更好地入味和保存。

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